Matig paj med oxfilé, svamp och lök…

8 februari, 2023/ Linas Kök / Paj / 2 kommentarer

Att fylla en paj med oxfilé låter ju jättekonstigt, eller vilket slöseri med bra kött tänker ni. Hur kan man ta den finaste delen på köttet och fylla i en paj. Jo men det går. Jag köper ofta hel oxfié och av ändbitarna som blir över, skär jag mindre bitar som jag sedan använder till bl a pastasåser, biff Rydberg eller råbiff. Perfekt att frysa in och att ha när man behöver laga något snabbt och enkelt. Detta var första gången jag hade oxfilé i en paj och det var mannen som föreslog att jag skulle testa. Sagt och gjort, den blev riktigt god och väldigt matig.

Recept

Ingredienser till en normalstor paj Tid: ca 60 min, varav ca 30 min i ugnen

Pajdeg
2,5 dl mjöl (gärna 00-mjöl som får en frasigare konsistens)
100 g smör
1 ägg
Fyllning
500 g oxfilé i små tärningar
250 g champinjoner
1 stor gul lök
1 solovitlök
4 dl riven stark cheddarost
Meat Magic krydda efter smak
1 msk Teriyakimarinad
salt
Äggstanning
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar efter smak
Några stänk Teriyaki efter smak

Gör så här

Börja med att blanda ihop allt till pajdegen. Enklast i en matberedare.
Kavla ut degen i en springform. Ställ in i kylen 10 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet 15 minuter.
Tärna oxfilé, svamp och lök i jämnstora bitar.
Bryn köttet hastigt i en torr panna på hög värme. Krydda upp med salt och Meat Magic
Lägg köttet i en skål och stek sedan lök och vitlök i lite smör. Köttsaften som blivit av köttet i skålen slår du över den stekta löken och låter koka in.
Stek svampen i en torr panna och blanda sedan den med löken och köttet.
Smaka av blandningen med teriyaki och eventuellt lite allt.
Riv osten och lägg hälften av osten i botten av pajskalet.
Fyll sedan på med köttblandningen och toppa med resten av osten.
Häll till sist över äggstanningen.
Grädda mitt i ugn ca 25 minuter.
Servera med en god sallad.