Blog

Västkustsallad…

26 september, 2015/ Linas Kök / Lätt lunch, LCHF/GI, Sallad, Skaldjur / 2 kommentarer

Igår kväll hade vi räkfrossa hemma. 😛 Det var bra pris på färska räkor denna veckan så jag köpte ett kilo i fiskbilen som står utanför Maxi i Växjö. På dem gjorde jag en fräsch Västkustsallad likt den som vi ofta åt på fredagskvällarna när jag bodde hemma. Inspirationen till denna salladen fick mamma när vi var i Marbella för många herrans år sedan. Jag var nog inte mer än 3 år så jag har inga direkta minnen av salladen men en sak är säker att jag älskar den och lagar den ganska ofta själv. Kan dock tänka mig att den smakade sjukt gott nere i Spanien och i stället för Surimi så hade man säkert riktigt krabbkött i den. Vill man ha mer ”hav” i den så kan man även tillsätta musslor. Nu ska jag sätta mig i solen med en tallrik sallad som blev över från igår och njuta en liten stund. Ha en go helg alla matglada! 🙂

Recept

Ingredienser till 4 personer

Tid: ca 40 minuter

• 1 Kg färska räkor (ca 400 g skalade)
• 1/2 burk surimi eller 100 g färskt krabbkött
• 1 huvud Roman sallad
• 200 g Findus frysta gröna ärtor
• 1 knippe sparris
• 10 cocktailtomater
• 1/2 gurka
• 4 medium kokta ägg
• Dressing
• 2 schalottenlökar
• 1 pressad vitlök (kan uteslutas)
• 3 msk olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger
• salt
• peppar

Gör så här

1. Börja med dressingen.
2. Hacka löken och blanda med olja, vinäger, salt och peppar i en stor salladsskål. Låt stå och dra till sig medan du skalar räkorna.
3. Tina ärtorna genom att låta dem ligga i vatten. Sila av vattnet när det tinat upp.
4. Skär sallad fint och skölj den noga.
5. Skär gurka och tomat i mindre bitar.
6. Koka upp vatten. Ta bort grytan från plattan och lägg ner sparrisen och blanchera den i 2 minuter. Sila av vattnet och kyl sedan ner sparrisen med iskallt vatten.
7. Blanda sallad och övriga grönsaker med dressingen och garnera med ägghalvor.
8. Servera salladen med rostad Ciabatta.

Tags Sallad